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腊鸭腿批发

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详细说明
东莞广式腊味厂家高乐丰为您讲述好吃不多的广式腊味
东莞腊鸭的吃法:
【1】最简单的方法,切成小块,做饭时等饭煮得差不多时,直接放到米饭上面,这样做出来的饭又香又好吃。你想味道更好点,取出来再把它加下工,放点葱、姜之类的(适当下点糖)蒸,这样会更好吃。
【2】腊鸭炖豆腐
原料:东莞腊鸭、豆腐200g、青笋、胡萝卜、葱段、蒜片
调味料:盐、料酒、生抽、蚝油、鱼露、高汤、鸡粉(因蚝油鱼露有咸味,盐要少加或不加)
做法:
1、腊鸭豆腐切块,青笋、胡萝卜和豆腐分别焯水,腊鸭放入加料酒的锅中焯水;
2、腊鸭放入油锅滑油备用,留底油下入葱蒜爆香,加料酒腊鸭炖10分钟;
3、再加青笋、胡萝卜和豆腐,调味料炖5分钟;
【3】东莞腊鸭炒芹菜
东莞腊鸭洗净隔水蒸10分钟,切块;芹菜和蒜苗切段,拍点蒜米,切好姜,将锅热了,放油,七分热时加入蒜米,姜爆香,再将鸭腿放进去爆炒,接着放入芹菜,蒜苗加炒,放盐,调味即可。
【4】东莞腊鸭焖藕——湖北特色菜,此菜亦汤亦菜,汤很好喝,一点都不腻
材料:东莞腊鸭一只、藕两截、老姜一块、小葱一把
调料:白胡椒粉
做法:
1、腊板鸭用温水洗去浮尘,剁成小块;
2、老姜切片,藕刮去皮,切滚刀块;
3、砂锅添水,将腊板鸭、老姜片一起放入锅中,大火烧开,转小火,炖煮一小时;
4、看汤色变成乳白,腊香飘出后,将藕块加入,用木勺搅拌,继续小火炖煮40—60分钟,藕块能用筷子轻松穿透时即可关火;
5、盛到碗中,喝时撒少许白胡椒粉、切碎的小葱花。
操作提示:
1、这汤不用放盐,因为腊鸭已经够咸,腊鸭中的盐融合到汤中,咸淡刚好,如果口味略重,可以在关火前在放少许盐调味,多少由个人口味决定;
2、用木勺搅拌是为了避免藕和金属接触过多,金属与藕汁发生反应氧化变黑,影响汤色美。
【5】东莞腊鸭冬笋汤:切丁,配冬笋,煲汤。
【6】东莞腊鸭萝卜汤:
1、萝卜切块,鸭腿用热水煮两分钟,撇掉表面油脂(东莞腊鸭的油脂很少,酌情处理),切成小块。
2、锅里加油烧热,放入葱姜丝爆香,放入鸭腿翻炒,加汤,煮鸭腿半小时,然后放入萝卜块,煮十分钟即可。
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