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腊肉传统的制作方法

发布日期:2021-07-16
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腊肉传统的制作方法:腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。

广式腊肉做法:
1、精选五花肉、切长条
2、清洗后沥干水
3、备、鸡精、生抽、汾酒、白砂糖、再生姜磨成姜汗、将全部用料调成腌料汁。
4、取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉按摩一下让其更容入味。
5、将浸泡好的五花肉摆放于瓦罐内
6、将剩余的腌汁倒入瓦罐、用手轻轻压一下、让肉肉更均匀地腌制。
7、盖上盖子放入冰箱中保存。(腌制48小时)
8、从冰箱取出腌好的五花肉串上不锈钢小钩、晾晒于楼顶。(尽量晾晒在太阳全方面照得到的地方)
9、在我们南方、如果遇到阴雨南风天、天气会很潮湿、为了不让腊肉变坏、我们可以把腊肉挂回室内,在腊肉下方铺上报纸或垫上厨房纸巾、吸干滴下来的油脂。再打开小暧炉、开最小的一档、同时按下摇摆键、对着挂腊肉的方向烘烤,注意暧炉与腊肉之间的距离和高度。
10、如果天公作美就略云上到美就略去上一步。直接将腊肉挂室外处晾晒,直到哂干。
11、接下来就是把腊肉打包了。真空打包的腊肉更易于存放。送人也体面。大家一起来动手吧!


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